<address id="ljzpv"><listing id="ljzpv"></listing></address>

    <form id="ljzpv"></form>

            <address id="ljzpv"><nobr id="ljzpv"><menuitem id="ljzpv"></menuitem></nobr></address>
            <sub id="ljzpv"><dfn id="ljzpv"></dfn></sub>
                <sub id="ljzpv"></sub>
                <form id="ljzpv"><listing id="ljzpv"></listing></form>

                <sub id="ljzpv"><listing id="ljzpv"><menuitem id="ljzpv"></menuitem></listing></sub>

                  您的位置:首頁 > 新聞資訊 > 文藝視點
                  味道是一張返鄉的車票
                  2017-01-12 10:15:37  來源:文藝社  作者:張旭東
                  分享到:

                   

                   

                  在異鄉

                  讀到

                   《吾鄉食物》

                  里的文字

                  腸胃是會蠕動的

                   

                  +

                   

                  糯米陳酒

                  飲之部

                   

                  某年到丹陽,主人推介本地特產封缸酒,說朱元璋時即為貢品。吾對朱重八向無好感,但對封缸酒卻倍感親切,因其與吾鄉之糯米陳酒無異也。

                  糯米陳酒為吾鄉特產。始創于道光年間,以優質糯米釀制,長期陳化而成。說封缸酒“味輕花上露,色似洞中泉”,可能不太直觀,但喝過吾鄉糯米陳酒,定能準確理會李白“玉碗盛來琥珀光”之意。糯米陳酒確實色如琥珀,沒有比這更好的比喻。

                  吾幼時家中再困難,父親總要買一瓶糯米陳酒過年。除夕之夜,父親倒好酒,等母親做好一桌菜,坐齊了,才舉杯相祝。父親沒有酒量,母親卻可以連飲三杯。父親夸她酒量好,她說這有什么了不起,要是放開喝,一瓶也喝得下。吾后來能喝一點點酒,看來是隨了母親的基因。

                  現在生活好了,糯米陳酒也可以放開喝了,母親卻念佛,滴酒不沾了。吾勸她喝一點,舒筋活血,她總是回我一句:阿彌陀佛。

                   

                   

                  辣椒

                  味之部

                   

                  某次在菜場買菜。一人指著一堆青椒問,辣嗎?菜販不假思索地說,辣。其人調頭而去,辣!哎呀,誰能吃得消?

                  少頃,又一人來問,辣椒辣嗎?菜販斟酌說,不辣。其人又調頭而去,不辣,還吃什么辣椒?

                  菜販愣在那里,一臉苦笑。

                  辣椒,好之者以辣為美,號稱不怕辣,辣不怕,怕不辣。畏之者以辣為禍,避之猶恐不及。

                  吾幼年即喜食辣椒。家貧無味,唯辣椒開胃耳。母親在園子里種幾株辣椒,春夏之際,開花結果,用它炒筍瓜、炒茄子、炒豇豆,甚至炒咸菜,都是好的。燉醬油,沒有辣椒,不香。

                  有誰吃過辣椒葉?我吃過。那時自留地太小,辣椒長得少,不夠吃,我就用辣椒葉燉醬油。那個獨有的香味至今仍在舌尖。

                  這種吃辣椒的童子功曾經讓我的大學同學感到驚訝,一個江蘇人,居然能和湘鄂贛川的同學比賽吃辣椒,委實不可思議。

                  其實,懂得辣椒史的人就會明白,辣椒原產拉美,隨哥倫布進入歐洲。待其從海上傳入中國,已是明末,且先自江浙一帶始。如此,吾鄉吃辣椒之歷史要早于上江人耳。

                   

                   

                  小麥

                  谷之部

                   

                  賈平凹說食物也是有陰陽的,米如男根,麥如女器。如此,吾鄉既產稻,又產麥,可謂陰陽和諧。

                  吾鄉種小麥可能是南宋以后的事。其時北人南遷,麥價大漲。于是淮河以南甚至長江以南皆種小麥,一如淮北。吾幼時鄉人亦常以此自豪,曰,天下既有米又有面的地方不多,吾鄉真風水寶地也。

                  小麥是吾鄉主糧,也是主要風景。春天綠油油,夏天金燦燦,如能鳥瞰,定為壯觀。

                  小麥都是加工成面粉食用的。最常見的吃法是手搟面。吾八歲就搟過面條。力氣不夠,就將面和得軟一些;身高不夠,就站在小凳子上。青菜下面,絲瓜下面,茄子下面,都是吃過的。吾最喜歡絲瓜下面,特別是涼了以后,別有滋味。下午放學回來,吃一碗中午剩下的絲瓜面,真是享受。

                  過年做饅頭,要用大量面粉。和面、發酵、逗堿,上屜之后,用大火,一氣呵成。

                  此外就是包餛飩包餃子。餛飩皮餃子皮一般要到店里換。以麥子換餃子皮餛飩皮,是吾鄉特色。餃子餛飩皆為美食,平時難得一吃。誰家去換餃子皮或餛飩皮,不是過節,就是來客了。

                  面食好吃,收麥卻苦。白居易《觀刈麥》中說“田家少閑月,五月人倍忙”。從古到今,莫不如是。

                   

                   

                  同蒿

                  蔬之部

                   

                  吾鄉同蒿,形同北京之蒿子稈。長過尺,莖葉俱可食。春秋兩季,皆為時蔬。

                  有人認為應寫作茼蒿,當無不可。仔細斟酌,還是同蒿更妥。同蒿,似蒿,其實非蒿。詩云“呦呦鹿鳴,食野之蒿”。此蒿乃青蒿,非同蒿也。同蒿在中國的歷史有兩種說法。一說古已有之,古代宮廷以之為皇帝菜。一說原產地中海,我國只有九百多年栽培史。唐代孫思邈《千金方》、元代王禎《農書》、明代李時珍《本草綱目》都用“同蒿”。茼,即指同蒿,無單義,似專造之字。

                  吃法有二,一為清炒,二為燒湯。清炒,亦可放蒜泥或姜片。吾最喜清炒,不放蒜,亦不用姜。因為同蒿固有蒿之氣、菊之香,已然讓我陶醉矣。燒湯,用姜片炸油,加水燒開,直接下同蒿,可打一只雞蛋,亦可不打。關鍵在于鹽要放準,要偏淡一點,方能吃出同蒿真味。酒過三巡,菜滿一桌之后,來一碗同蒿湯,提神醒腦,養胃健脾,神仙莫過如此也。

                  也有用同蒿下面的,顯然比青菜下面格高。記憶中同蒿下面之涼面湯,尤為味美。

                  南京菜場之同蒿,貼地而生,矮短,小棵。有蒿名,鮮有蒿味。為過同蒿癮,吾嘗驅車數百里回鄉,吃一盤同蒿,而心滿意足。

                  某年在北京涮羊肉,居然有蒿子稈和同蒿兩種蔬菜,一時總算搞清了它們的區別。再一想,似乎又糊涂了。到底同蒿和蒿子稈是不是同一種蔬菜呢?

                  橘生淮南為桔,橘生淮北為枳。同蒿和蒿子稈,亦復如斯乎?雖不能以此類比,恐亦相近也。

                   

                  微互動

                  說說你的家鄉菜

                  味蕾之憶即故鄉,通過留言的方式,來談談你記憶深處的家鄉食物。留言點贊最多的前三位,將獲得《吾鄉食物》一本,截止日期為12月15日17:00。

                  *活動最終解釋權歸江蘇文藝出版社所有

                   

                   

                  延伸閱讀

                   

                   

                  《吾鄉食物》

                   -點擊“閱讀原文”進入購買鏈接-

                  者:劉旭東

                  出版社:江蘇鳳凰文藝出版社

                  出版年:2016年11月

                   

                  名家推薦

                   

                  以感恩和風味釀造的故鄉記憶,用溫情和舌尖勾勒的民間歷史。

                  | 著名評論家、復旦大學教授  嚴鋒

                   

                  田家自產,母手所出;父兄姊妹所共賞,親戚鄰里所周知。溫馨蘊乎寒素,粗品每見至味,豈老饕矜夸,富貴炫耀者可比?重訪兒時,感念舊鄉之作也,遂成高格。

                  | 著名評論家、復旦大學教授 郜元寶

                   

                  旭東文字留住的不僅是家鄉味道的記憶,因為它們牽動的是我們的童年,正在消逝的故鄉和曾經養育我們的廣袤豐盈的土地……

                  | 著名評論家  汪政

                   

                  在異鄉,讀到《吾鄉食物》里的文字,腸胃是會蠕動的。多年之后,人們會發現,有一個人曾經這樣清晰地記載家鄉食物的食材、來源、烹飪、味道,檔案般地存在著。

                  | 著名評論家 王干

                   

                   

                   

                   

                   

                  編輯 | 甜火車

                  制作 | 茉墨白

                   


                   

                   

                   

                  分享到:
                  首頁  |  關于我們  |  投稿聲明  |  版權經紀  |  聯系我們
                  地址:南京市中央路165號鳳凰廣場C座   郵編: 210009   電話:025-83280229   E-mail:fenghuangwenyi@163.com
                  ICP備案號:蘇ICP備08111047號-1
                  菜鸟娱乐 www.80065i.com| WWW.756196.COM| www.5522h.cc| www.32123s.com| www.76762.cc| WWW.20128.COM| WWW.327004.COM| WWW.873055.COM| WWW.566571.COM| WWW.325715.COM| www.805272.com| www.2408d.com| www.hx1161.com| WWW.634006.COM| WWW.273906.COM| WWW.450477.COM| www.918ar.com| WWW.441550.COM| WWW.128085.COM| www.390675.com| www.8499d.com| WWW.253792.COM| WWW.757455.COM| WWW.856799.COM| WWW.433380.COM| www.035069.com| WWW.674638.COM| WWW.719110.COM| www.5086i.com| WWW.454143.COM| www.303467.com| WWW.754155.COM| www.391110.com| WWW.779171.COM| www.295207.com| WWW.641055.COM| www.5484a.com| www.976550.com| www.21202y.com| WWW.383335.COM| www.593477.com| WWW.20128.COM| WWW.912058.COM| WWW.35978.COM| www.297790.com| WWW.566818.COM| www.196049.com| WWW.159489.COM| www.082965.com| WWW.438758.COM| WWW.911111.COM| www.wcp777888.com| www.c760.vip| WWW.24142.COM| www.8039n.com| www.878743.com| www.ch8345.com| www.473552.com| WWW.614155.COM| www.77801b.com| WWW.113430.COM| www.88dwj.com| WWW.860403.COM| WWW.772914.COM| www.36166r.com| www.797884.com| WWW.188057.COM| www.52303r.com| WWW.615166.COM| WWW.482886.COM| www.21202c.com| www.535121.com| WWW.30323.COM| www.5109.cc| www.127169.com| WWW.349989.COM| WWW.150270.COM| www.52072o.com| WWW.793109.COM| WWW.719615.COM| www.36166c.com| www.431506.com| WWW.443757.COM| www.cf9903.com| www.66621o.com| www.rcw8833.com| WWW.490110.COM| www.29277a.com| WWW.521936.COM| WWW.746329.COM| www.99638a.com| www.909375.com| WWW.260195.COM| www.c134.vip| www.12455v.com| www.789733.com| WWW.622109.COM| www.371d.cc| www.52072s.com| www.326477.com| www.810619.com| WWW.234179.COM| www.flff5.com| www.08588h.com| www.186379.com| www.599831.com| WWW.107285.COM| WWW.599056.COM| WWW.495080.COM| www.5854u.cc| www.99638j.com| www.320661.com| www.659789.com| WWW.266948.COM| WWW.362790.COM| www.07163q.com| www.87668q.com| WWW.334789.COM| WWW.932572.COM| www.5522r.cc| www.73166g.com| www.78949u.com| www.187396.com| www.490780.com| www.348689.com| WWW.162402.COM| WWW.515917.COM| WWW.541955.COM| www.c4526.com| www.qmkl9.com| www.091899.com| www.150881.com| www.187512.com| www.099816.com| www.028082.com| www.86267o.com| www.35918a.com| www.80767h.com| www.65707l.com| www.26878s.com| www.5484a.com| www.fen08.com| www.196091.com| www.106526.com| www.15355hh.com| www.51515j.com| www.371931.com| www.155792.com| www.54400r.com| www.5441k.com| www.hm3555.com| WWW.64083.COM| WWW.308543.COM| WWW.729944.COM| WWW.747491.COM| WWW.75767.COM| www.556742.com| www.106576.com| www.26163t.com| www.c3714.com| WWW.338518.COM| WWW.767643.COM| WWW.450177.COM| WWW.209383.COM| www.599290.com| www.88266b.com| www.03gcw.com| WWW.77445.COM|